Ceviche: el plato bandera del Perú

El ceviche es el plato bandera del Perú y uno de los emblemas de su gastronomía. Fresco, ácido y lleno de sabor, tiene incluso su propio día de celebración nacional. Te contamos todo sobre él.

¿Qué es el ceviche?

Es pescado fresco cortado en trozos y "cocido" en jugo de limón, con cebolla roja, ají y culantro. Se sirve tradicionalmente con camote, choclo y hojas de lechuga.

La leche de tigre

Es el jugo que resulta de marinar el pescado: cítrico, picante y sabroso. Muchos lo toman aparte, incluso como reconstituyente.

Variantes que debes probar

• Ceviche mixto: con pescado y mariscos.
• Ceviche de conchas negras: típico del norte.
• Tiradito: cortes finos, con influencia nikkei.

Dónde disfrutarlo

Las cevicherías de la costa —especialmente en Lima y el norte— sirven ceviche fresquísimo, idealmente al mediodía, cuando el pescado es del día.

Conclusión

Probar un buen ceviche es una experiencia obligatoria en el Perú. Fresco, cítrico y perfecto: puro sabor peruano.